Burgundi marhahús

1 A marhahúst 4x4 cm -es kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük. Öntsük a Cabernet Moravia chili bort, adjunk hozzá rozmaring gallyakat, új fűszereket és fekete bors golyókat. Keverjük össze a húst a borban, és zárjuk le a tálat. Hűtőbe tesszük pihenni másnapig. Időnként keverje össze a húst a borban, hogy a bor íze minden húsdarabba belekerüljön.

2 Másnap vegye ki a húst és a fűszereket a borból. Öntsük a bort egy edénybe, és forraljuk fel, hogy felforralja az összes alkoholt. Hegesztés közben a húsból származó fehérje kicsapódik a bor felületén. Vegye ezt a fehérjét, akkor a bor ismét gyönyörűen tiszta lesz. A forralt és forró bort végül a zöldséges alapban használják.

3 Egy nagyobb, vastagabb aljú edényben feloldjuk a szalonnát, és mindkét oldalán élénken megsütjük a szárított húst. Ezután tegye félre a sült húst egy tálba, és fedje le fedővel. A maradék zsíron aranysárgára sütjük a gombát. Ha szükséges, adhat hozzá még egy kis olívaolajat, hogy a gombák ne égjenek meg.

4 Amikor a gomba tökéletesen megsült, adjunk hozzá kockára vágott sárgarépát, petrezselymet és zellert. Mindent gyönyörű aranybarna színben pirítson, ami gyönyörű színt és ízt kölcsönöz a mártásnak. Zöldségek és gombák sütésekor fontos, hogy mindent alaposan összekeverjünk, és ne hagyjuk, hogy bármi megégjen. Ekkor keserű lehet az alap.

5 Ha kész a zöldség, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk egy ideig. Paradicsompürét tegyünk az így elkészített növényi alapba. Hagyjuk rövid ideig pirulni a zöldségekben.

6 Ezután adjuk hozzá a forró forralt bort, a forró marhahúslevest, a húst és a maradék fűszereket, amelyekbe a húst betöltöttük. Sózzon meg mindent, alaposan keverje össze és forralja fel.