Gombás rizottó sertés bélszínnel

1 Először a szárított gombát tegyük egy hőálló tálba, és öntsük fel kellő mennyiségű forró vízzel. Fedjük le a tálat alufóliával, és hagyjuk megduzzadni a gombát. Egy lábosban hevítsünk olívaolajat, és hagyjuk rajta habosodni a finomra vágott medvehagymát. Ezután hozzáadjuk a rizst, és addig sütjük, amíg a rizs el nem áztatja az összes zsírt, és nem tapad az edény aljára. Ekkor adjuk hozzá a bort, és főzzük, amíg az összes alkohol elpárolog.

2 Ezután a rizshez öntsünk egy kevés húslevest, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá rozmaringot, 1 kashmiri chilli paprikát és víz nélkül megduzzadt szárított gombát, majd az egészet alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy másik részt a húslevesből, keverjük össze és főzzük addig, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot. Fokozatosan adjuk hozzá az összes húslevest, amíg a rizs készen áll a harapásra. Végül hozzáadjuk a vajat és a finomra reszelt Parmigiano Reggiano sajtot. Addig keverjük, amíg a vaj és a sajt a rizottóba nem készül.

3 Az így elkészült rizottót egy kicsit pihentetjük, Egy nagy serpenyőben olívaolajat vajjal hevítünk, és a sertés szűzpecsenyét minden oldalról megsütjük, amit sózunk, borsozunk. A megsült bélszínt tepsibe tesszük, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a hús el nem éri a 65°C-ot. A kész húst kivesszük a sütőből és fedővel letakarva kb 5 percig pihentetjük. Ezután a húst vékony szeletekre vágjuk, és rizottóval tálaljuk, majd ráöntjük a sült baba levét.