Guajillo Salsa

1 Melegíts fel egy nagyobb öntöttvas serpenyőt közepes lángon, és tegyél rá egész szárított guajillo paprikát. Süssük szárazon körülbelül 5 percig, amíg illatozni nem kezdenek. A paprikákat a serpenyőhöz nyomkodjuk, és egy idő után megfordítjuk, hogy ne égjen meg. Ha a paprika mindkét oldala megpirult, tegyük félre a serpenyőt. A paprika szárát és magját eltávolítjuk. Tedd turmixgépbe, és öntsd fel vízzel, hogy az összes paprika elmerüljön. Nem keverjük. Hagyjuk állni legalább fél órát.

2 A turmixgépből kiöntjük az összes vizet, kimérünk 235 ml-t, amit visszaöntünk a turmixgépbe a paprikához. Adjuk hozzá a hámozott fokhagymát, a koriandert (magokat és leveleket), sót és mexikói oregánót. Simára keverjük.

3 Távolítsuk el a magokat a paradicsomból, tegyük turmixgépbe, és keverjük újra simára.

4 Tálalás előtt legalább 20 percig pihentetjük.