Isot (Urfa biber) chilli pehely 30 g

Isot (Urfa biber) chilli pehely 30 g

Paprika, amelyet egyébként napközben, vagy éjszaka másként szárítanak

Ezeket a Capsicum annuum fajta paprikákat (1 éves paprika) frissen nevezték el a délkelet-török ​​Urfa városról, ahonnan származnak. A "Biber" törökül chilli paprikát jelent. A szárítottat ezután Isot paprikának nevezik.

Bár az isot paprika kevésbé éles, mint a többi fajta, a tartós és fokozatosan fejlődő melegségük valóban intenzív lehet az étkezés végén.

Az érett Urfa Biber élénkvörös és édes a betakarításkor. A török ​​kurdok idejétől kezdve, akik elkezdték termeszteni ezeket a paprikákat, különleges kétfázisú, sok törődést és időt igénylő technikával szárítják-hasonlóan például a kiváló minőségű vaníliahüvelyhez. Napközben a paprikát szárítják a napon, és egy éjszakán át szorosan vászonba csomagolva pihentetik. Ezt a folyamatot "izzadásnak" nevezik. Ezalatt az idő alatt a szárított hús megtelik a gyümölcs maradék nedvességével, így a paprika egyedi íze, olajosabb állaga és sötét, majdnem fekete színe, lila és bíbor árnyalatú. A paprika megőrzi ezt a színét még zúzott pehelyek vagy granulátumok formájában is.

Lila-fekete finomság húshoz és gyümölcshöz

Kétségtelen, hogy török ​​eredetük a szárított paprika ízprofiljára is rá volt nyomva. Az Isot telt és összetett földes és enyhén füstös ízű, kávé, csokoládé, dohány és mazsolával. Íze hasonló lehet az Aleppo paprikához, amely a közeli Szíriából származik. Az Isot paprika azonban élessebb, körülbelül 30 000-50 000 SHU-val rendelkeznek.

Minden, ezzel a borssal enyhén megszórt étel nemcsak az ízét vonzza, hanem a jellegzetes lila-fekete színt is. Erősen fűszeres ízük gyönyörűen megkülönböztethető például salátákban és sült zöldségekben, párolt húsételekben.

Azok számára, akik szeretnek kísérletezni a chillivel, és nem félnek a nem hagyományos használatától, javasoljuk, hogy az Isot paprikát megszórjuk gyümölcssalátákkal vagy édes desszertekkel, például brownie-val, mézeskaláccsal vagy akár fagylalttal. Sötétlila-fekete színüknek köszönhetően az édes ételek valóban hagyománytalan színű dekorációt is kapnak.