Marhapofa vörösborban burgonyapürével

1 Egy serpenyőben, közepes lángon hagyjuk lassan ropogósra sülni a szalonnát. Ha kész a szalonna, tegyük egy tálba, emeljük fel a lángot, amennyire csak lehet, és jól melegítsük fel a serpenyőt. Tegye a megtisztított és membránmentes arcokat a forró serpenyőre. Hagyja, hogy mindkét oldalon húzzanak. Miután az orcák megsültek, öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg a kockára vágott sárgarépát, petrezselymet és zellert. Amint a zöldségek elkezdenek aranybarnulni, hozzáadjuk a finomra vágott medvehagymát és a nagyobb darab fokhagymát. Az egészet újra megpirítjuk, hogy a medvehagyma aranyszínű legyen. De vigyázz, nehogy megégjen semmi, különben keserű lesz a szósz. Ha kész a zöldségalap, adjunk hozzá 1 teáskanál Scorpion Moruga chilli mash és paradicsompürét. Keverjük össze, és lassú tűzön keverjük körülbelül egy percig.

2 A chilli és a püré piritása után növelje a lángteljesítményt és adjon hozzá minőségi vörösbort. Forraljuk fel a bort, hogy az összes alkohol elpárologjon. A zöldségalap szépen besűrűsödik. A pofákat visszatesszük az így elkészített alapra, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a sült szalonnát, a fűszernövényeket, és mindent leöntünk húslével. Enyhén keverjük össze, és fedő alatt pároljuk körülbelül 2-3 órán át. Ez a hús minőségétől függ. Időnként keverjük össze a hússal és a szósszal, és teszteljük, hogy a hús készen áll-e, vagy adjunk hozzá egy kis húslevest. A főzés végén burgonyapürét készítünk, és egy serpenyőben vajjal kisütjük a gombát. Ha kész a marha pofák, a fűszergolyókkal és gallyakkal együtt kivesszük a zöldségalapból. Tedd az összes zöldségalapot egy finom szűrőedénybe és szitáljuk. A kész mártást egy ideig forraljuk, és szükség szerint sózzuk. Tálaláskor sült gombával, kakukkfűvel díszítjük és vörösborral tálaljuk.