Sült sertés csülök káposztával

1 A füstölt sertés csülköt tedd egy fazékba, és öntsd fel vízzel. Adjuk hozzá a köményt, a szemes borsot és a szegfűborsot, sózzuk, borsozzuk. Zárja le a fedőt, forralja fel a vizet, és főzze 30 percig. Amíg a térd fő, ledaráljuk a vörös káposztát. A káposztát megszórjuk cukorral, felöntjük balzsamecettel, hozzáadjuk az őrölt fahéjat és a sót. Az egészet összekeverjük és a káposztát összetörjük. Végül hozzáadjuk a reszelt almát, amit összekeverünk a káposztával. Ha megsült a térd, tegyük az összes káposztát egy tepsire, és helyezzük rá a főtt térdet. Tegye a lapot 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 2 órán keresztül. Sütés közben folyamatosan keverjük hozzá a káposztát

2 Két óra elteltével vegyük le a tányért, és kenjük meg a térdünket Naga Bhut Jolokia chilli pürével kevert mézzel. A megkent térdet tedd vissza a sütőbe és süsd 200°C-on léglevegő funkcióval további 15 percig. A méz gyönyörűen oldódik, és édes és fűszeres kéreggé varázsolja a bőrt. Sütés után a térdet felszeleteljük, és sült káposztával, savanyúsággal és mustárral tálaljuk.